Chef Archivi - Foodtech

Contaminazioni Restaurant di Giuseppe Molaro, stella Michelin a Somma Vesuviana

7 Luglio 2022

Chef, Food, Michelin, Ricerca e Sviluppo, Ristoranti

Esperienza e competenza per Giuseppe Molaro, il giovane chef patron di Contaminazioni Restaurant. Ai piedi del Vesuvio, manierismo fusion per un ristorante che è già nel gotha dell’haute cuisine italiana. Premiato con una stella nell’ultima edizione della Guida Michelin, impossibile non accorgersi di lui. Diverso da tutti, centrato, competente, Giuseppe Molaro con Contaminazioni Restaurant è avanti anni luce. Emana, nei gesti e nei piatti, l’esperienza acquisita all’estero. Il Giappone qui non è moda, ma l’essenza di una tecnica affinata a Tokyo e divenuta firma preziosa…

Costanzo ad Aversa: caseificio, vendita e ristorazione con la qualità del vero artigianato

24 Giugno 2022

Chef, Food, Progetti

Che buona questa mozzarella! Ma “buona” significa anche fatta bene? Siamo andati a vedere cosa succede dai Costanzo. Caseificio, vendita e ristorazione. Il mini caseificio (come amano definirsi) è ad Aversa, un prodotto caseario eccellente con il controllo diretto della materia prima. Filiera corta. L’azienda monitora in prima persona l’intero processo produttivo: dal foraggio destinato al bestiame, alla trasformazione del latte, fino alla vendita del prodotto finito. Online e nei propri punti vendita. “L’intelligenza della grande industria applicata all’artigianato puro”.…

Riccio, ristorante di pesce sul porto di Baia

9 Giugno 2022

Chef, Food, Ricerca e Sviluppo, Ristoranti, Wine

Bell’atmosfera da Riccio Restaurant, aria e luce di mare. Eccoci a Bacoli, sul porto di Baia, con il tramonto che si esibisce nel suo finale. Scia fucsia tendente al granato. Riccio Restaurant inaugura nel 2016 e, per il patron Salvatore Di Meo, è un sogno che prende forma: un luogo tutto suo, in cui far confluire esperienza, modernità e la qualità del pescato flegreo. Specifichiamo meglio, non tutta la spesa è strettamente locale, come potrebbe? Tutto, però, arriva in forma…

Chef Giuseppe Iannotti e il suo Kresios: doppia stella Michelin in quel di Telese Terme (Bn)

17 Febbraio 2022

Chef, Ricerca e Sviluppo, Ristoranti

Ristorazione esperienziale, pochissimi tavoli, un luogo che è esso stesso destinazione del viaggio. 23-11-2021 Si fa presto a dire “innovazione”. Lo chef Giuseppe Iannotti esagera. Ricerca e sviluppo, tecnica all’avanguardia per un risultato a tavola esplosivo. Non sempre popolare, raramente intuitivo, ma basta assaggiare e tutto diventa luce. Sistematicamente sconvolgente. Del resto, chi si metterebbe in viaggio fino a Telese Terme, se poi l’esperienza enogastronomica non dovesse riuscire a sconvolgere i sensi? Ristorante di destinazione, quindi. Non c’è un menu,…